2014年10月24日 星期五

手工玫瑰蘋果果醬製作

*之前還有做過其他的果醬,有興趣可參考我巴哈小屋的連結整理分享:
 「草莓果醬」以及「橘子果醬


這次嘗試了新的果醬所以來分享一下製作過程!本來只想做單純的蘋果果醬,但想增加一點變化所以加上了玫瑰添加一點風味,成品也很滿意,分享給有興趣的同好參考0u0//




基本材料如圖:蘋果1200g、可食用玫瑰花(市售的玫瑰花茶)20g、檸檬汁90g、冰糖500g、蜂蜜100g等,以上是蘋果果醬本體的部份,額外有製作蘋果果膠材料:蘋果600g、冰糖300g、水150g
(蘋果用什麼蘋果都可以,但盡量挑沒有打蠟的,這次我準備了三種不同蘋果)





蘋果仔細去皮去籽切小塊












用食物調理機切成小碎狀,如果沒有就是手動慢慢切稍微辛苦一點。











有切比較大塊也沒關係,可以保留果肉的口感。











加入冰糖、檸檬汁攪拌均勻放入冰箱冷藏約12小時,通常我都是晚上先做好前製作業,隔天才開始煮果醬。










另外這次有多準備的神器!就是煮果醬專用的「銅鍋」啦!以往都用不鏽鋼鍋煮果醬,但久了發現實在太容易燒焦,火候也不好調整,因此慢慢存私房錢買了一個銅鍋!銅鍋導熱均勻而且快速,一般煮甜點都是使用銅鍋很方便!







另外準備一小鍋是準備要煮蘋果果膠的,雖然多了一道手續,但我覺得少了天然的蘋果果膠,果醬會比較稀沒有黏稠感,所以平常做果醬一定會多煮一小鍋蘋果果膠。









放置了一晚的蘋果材料已經出水,攪拌均勻放到銅鍋內開中小火慢慢開始煮。











果醬開始滾了之後要不停注意要攪拌,有泡泡可以用濾網撈除。











另一鍋蘋果果膠也開始滾了,改中火繼續滾。











這時候可以一邊準備玫瑰花的部份,把一半的玫瑰花加入溫水泡成玫瑰花水。











另外一半取下花瓣備用,等著最後加入。












蘋果果膠大約煮到蘋果開始膨脹,稍微壓一下容易變軟,水分大量減少開始有黏稠感,呈現半透明的時候就差不多可以起鍋了。










把蘋果放到紗布濾網內,小心燙手喔!












放到濾網內過濾兩次,右手用湯匙或是木匙之類的努力擠壓出果膠。











然後就會擠出一碗天然的果膠嚕!












蘋果果醬本體部份煮到約剩下一半左右,加入蜂蜜、玫瑰水以及蘋果果膠攪拌均勻,再繼續熬煮。










另一邊可以開處準備玻璃罐囉!












用熱水煮沸消毒玻璃瓶,取出之後倒扣放涼。











等蘋果果醬煮得差不多的時候,再加入玫瑰花瓣增加香氣。











攪拌均勻就可以熄火準備裝罐了。












用漏斗小心翼翼的倒入玻璃罐內。












倒扣放涼約30分之後,就完成了這些小果醬囉!











稍微包裝一下果醬,就可以拿來送人了!(這次是Ib ONLY限定買明信片套組贈送的)











現在台灣食安風暴很可怕,所以越來越多東西都是自己慢慢研究製作。
做果醬其實不難,只是要很有耐心處理一些小細節,希望以上過程能對有興趣的同好多少有點幫助0u0//

感謝各位的觀看~~!